“小葱日食记”——溜肉段:这才是东北菜首席代表!
溜肉段的家常做法 主料：猪里脊肉约300g、青椒、红尖椒、鸡蛋2个、面粉约10g调料：大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉约30g、糖、嫩肉粉、盐、麻油厨具：炒锅制作步骤：葱切小段，蒜拍碎，青椒、红椒洗净切块。碗内放酱油、糖、盐、少许淀粉和清水调匀待用。
东北菜～溜肉段
〖壹〗、溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。我个人也是比较喜欢这道菜，也是不错的下酒菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
〖贰〗、溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩、味香可口的特点，是百姓饭桌上的家常菜，也是东北菜的重要代表之一，由其衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。溜肉段的历史由来起源食材：溜肉段用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉烹饪而成，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀。
〖叁〗、青红辣椒去籽切菱形块，洋葱切块备用。调制淀粉糊 将150克土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水（约1：1比例），搅拌至无颗粒且呈流动状态（类似浓酸奶的稠度）。将切好的肉段放入淀粉糊中，加入1克盐和少许食用油（约5毫升），用手抓匀，确保每块肉都裹满淀粉糊。
〖肆〗、溜肉段是东北的传统家常菜，先炸后溜，口感外酥里嫩、鲜香扑鼻。
〖伍〗、东北溜肉段的核心秘诀是肉块外酥里嫩、酱汁咸鲜浓郁，关键在挂糊和调汁。 挂糊技巧 选猪里脊或猪腿瘦肉切骰子块，加盐和料酒腌10分钟。按面粉：淀粉=1：2比例调糊（淀粉首选土豆淀粉），加水搅成浓稠酸奶状后加一勺油。
〖陆〗、溜肉段和锅包肉是两道非常经典的东北菜，它们之间有着明显的区别。首先，口感上，溜肉段以咸香为主，略带酸甜，口感滑嫩；而锅包肉则是酸甜口味，口感外酥里嫩。这是因为锅包肉在烹饪过程中加入了大量的白糖和醋，使得味道酸甜可口。
东北家常菜溜肉段的做法
〖壹〗、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
〖贰〗、溜肉段的家常做法 主料：猪里脊肉约300g、青椒、红尖椒、鸡蛋2个、面粉约10g调料：大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉约30g、糖、嫩肉粉、盐、麻油厨具：炒锅制作步骤：葱切小段，蒜拍碎，青椒、红椒洗净切块。碗内放酱油、糖、盐、少许淀粉和清水调匀待用。
〖叁〗、将猪里脊肉洗净，去除表面筋膜和血水，用厨房纸或干净毛巾挤干水分，切成1厘米粗、3厘米长的小段。青红辣椒去籽切菱形块，洋葱切块备用。调制淀粉糊 将150克土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水（约1：1比例），搅拌至无颗粒且呈流动状态（类似浓酸奶的稠度）。
〖肆〗、东北家常菜溜肉段的做法如下：食材准备主料：猪肉1斤（建议选用后臀尖）配菜：黄瓜半根、彩椒半个（传统做法用柿子椒）调料：油3两、盐10g、淀粉50g、蛋清1个、白酒30g、花椒面1g、味精1g、酱油适量 制作步骤切配处理将猪肉清洗后切成粗细均匀的条状（约1cm宽），鲜肉较难切需耐心操作。
〖伍〗、东北家常菜溜肉段的做法如下：准备食材：将猪里脊肉清洗干净，切成小块，放入碗中备用。腌制肉块：加入适量的马铃薯淀粉和清水，抓拌均匀，使肉块裹上一层淀粉糊。再加入适量的食用油，继续抓拌均匀，以防炸制时粘连。初次炸制：起锅烧油，待油温达到六成热时，将肉块下入锅中，炸至定型后捞出。
〖陆〗、溜肉段是一道美味的东北家常菜，以下是三种常见的溜肉段做法：做法一： 所需食材：猪瘦肉、黄瓜、冬笋片、香油、淀粉、鸡蛋、味素、酱油、醋、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜。 制作步骤： 将肉切成片，再切成斜段，用绍酒、精盐、鸡蛋和淀粉调成糊浆。
溜肉段酸甜口的做法
〖壹〗、溜肉段的家常做法 主料：猪里脊肉约300g、青椒、红尖椒、鸡蛋2个、面粉约10g调料：大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉约30g、糖、嫩肉粉、盐、麻油厨具：炒锅制作步骤：葱切小段，蒜拍碎，青椒、红椒洗净切块。碗内放酱油、糖、盐、少许淀粉和清水调匀待用。
〖贰〗、溜肉段酸甜口的做法： 准备食材：猪里脊肉切成一寸大小的块状，用盐、料酒、少许生抽腌制10分钟。同时准备胡萝卜、青椒等蔬菜切丁备用。重要的是准备一碗调味汁，其中包含白糖、白醋、番茄酱、少许生抽和水淀粉，搅拌均匀备用。
〖叁〗、家常溜肉段的做法如下：准备食材猪肉100克、青椒1个、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉10克、葱花5克、蒜末5克、姜末5克，以及油5毫升、酱油10毫升、醋10毫升、盐5克、糖5克、鸡精5克、清水30毫升。处理食材青椒去蒂去籽后洗净，切成小块；猪肉洗净，切成均匀的小块备用。
溜肉段怎么做才能外焦里嫩?
溜肉段要炸得外焦里嫩溜肉段这道菜怎么做，关键在于腌制、挂糊和油炸溜肉段这道菜怎么做的步骤。首先溜肉段这道菜怎么做，腌制是关键溜肉段这道菜怎么做：猪肉需要切成适中的段溜肉段这道菜怎么做，以便腌制入味和后续炸制。使用盐、鸡精、花椒粉等调料进行腌制，可以增加肉段的风味。加入鸡蛋可以使肉质更加鲜嫩，同时也有助于挂糊。其次，挂糊要适当：腌制一段时间后，需要倒入适量生粉，使肉段表面形成一层糊状物。
溜肉段外焦里嫩小技巧 猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。
要实现溜肉段外焦里嫩的炸制效果，可以按照以下步骤进行：腌制肉段：将猪肉切成段，用盐、鸡精、花椒粉和鸡蛋进行腌制。这一步的目的是让肉段入味，同时鸡蛋的加入可以增加肉质的嫩滑度。裹粉浆：腌制一段时间后，倒入适量生粉，使肉段表面形成一层糊状，但不要太稀，要确保能够裹住肉段。
溜肉段要炸得外焦里嫩，可以按照以下步骤进行：腌制肉段：将猪肉切成段，用盐、鸡精、花椒粉和鸡蛋进行腌制。这一步是为了让肉段入味，同时鸡蛋可以增加肉质的嫩滑度。挂糊：腌制一段时间后，倒入适量生粉，搅拌至成为糊状，且不要太稀，要确保能裹住肉段。
淀粉的选择：最佳选择是生粉，家庭里也可使用土豆淀粉，但不要用玉米淀粉或红薯淀粉。生粉才能达到炸制之后的外焦里嫩，上桌后还能保持一段时间内的焦脆口感。生粉的处理：生粉需要用清水浸泡半小时，泡透之后再使用，效果最佳。
快炒：将炸好的肉段倒入带有调味料的锅中，快速翻炒几下，使肉段均匀裹上调汁。这一步需要火候旺盛，动作迅速，以保证肉段外焦里嫩，汁液浓郁。出锅：在肉段快要炒好时，可以加入少许的葱花或者香菜增加香气，然后迅速出锅装盘。注意事项：在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。
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