川香虾球的做法，香辣虾球的做法

第一次去川菜馆吃饭里面有什么比较特色的菜点啊?

麻婆豆腐鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼夫妻肺片麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

麻辣豆腐鲜嫩的水豆腐立即生吃的话豆味特别重，可是制成麻辣豆腐，口感马上提高了一个档次，麻麻辣辣尤其下饭菜，重点是长相也特别高，在川菜中也是很有名气的一道菜，很多喜欢吃川菜的人，这道菜必点之选。

首先第一个想到的菜就是麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜中最经典的一道菜了，加上豆腐的蛋白质和辣椒的麻味儿，是非常下饭的一道菜肴，如果餐桌上有麻婆豆腐，人们会非常喜欢它的味道，并且可以多吃一碗饭呢！它的鲜美是很多人都知道的。

第一道：水煮肉片水煮肉片应该算是川菜中的一道代表名菜，麻辣鲜香的口感，再配上一碗白米饭别提有多香了，接下来我们看看它的做法如何吧。先准备五花肉、油麦菜（也可换其他的蔬菜）、豆芽、葱、蒜、姜。

这么多人喜欢川菜，那川菜馆自然也就少不了，于是就在我国各地都开了分店。说到这些，小编今天就给大家说说6道必点的川菜，全是川菜精品，老板：你是四川人？第一：麻婆豆腐麻婆豆腐可是川菜中最为经典的一道了，豆腐爽滑顺口，味道以麻为主，辣味较少，所以不能吃辣的人也可以放心吃。

最适合冬天的12道家常菜,做法简单又营养,极力推荐给大家!

〖壹〗、丝瓜炒虾仁所需材料：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉步骤：将鲜虾去头去壳留尾，去虾线，加腌料腌制。丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片。热锅加油，快速翻炒虾仁至变色后捞出。原锅爆香姜丝和蒜片，加入丝瓜块，翻炒至软。最后将虾仁加入，烹少许料酒，撒入胡椒粉炒匀即可。

〖贰〗、萝卜丸子汤的做法 1肉馅中先倒入打散的鸡蛋，然后用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性 2搅打好的肉馅中倒入葱姜末和所有材料，再次沿一个方向搅匀 3白萝卜去皮切片，香菜切碎 4锅中加入适量水，倒入白萝卜片，煮至锅边的水略微起小泡，但未煮开时，转最小火。

〖叁〗、虫草花炖母鸡做法：母鸡一只，如果大得话一次能用一整只。把纯粮酒引燃，把鸡外皮烧一下，去腥去毛绒，再清理干净，劈成一小块。再绰水2~3min，捞起来再清理干净。石锅中放入黑椒鸡块、生姜片、料酒，添加清水未过鸡身。先火烧开，再小火炖2多小时。

〖肆〗、水煮肉片，作为一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。其特色在于“麻、辣、鲜、香”，肉片软嫩易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，非常下饭。下面，就为大家详细介绍家常版水煮肉片的做法。

芥末虾球怎么做

裹面包糠（按压紧实，避免脱落）。炸制：油温六成热（160℃-180℃），放入虾球中火炸 2-3 分钟至金黄。捞出后升高油温复炸 30 秒（更酥脆）。组合装盘炸好的虾球沥油，趁热淋上芥末酱或蘸食。摆盘建议：用生菜叶垫底，撒少许欧芹碎或芝麻点缀。关键技巧总结虾肉处理：开背深度需均匀，避免炸制时卷曲过度或断裂。

将腌制好的虾逐个裹上面糊，然后放入油锅中炸制。炸制过程中要注意翻动虾球，使其受热均匀，炸至表面金黄、外壳酥脆，大约需要3 - 5分钟。炸好的虾球捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。调制调味酱汁取一个小碗，加入适量的沙拉酱和芥末酱，根据个人口味调整两者的比例。

制作芥末虾球可按以下步骤进行：准备食材淀粉 100克料酒 2克面粉 20克（建议使用低筋面粉）虾 200克（推荐虎虾）芥末 10克盐 2克沙拉酱 50克（原味与甜味沙拉酱各40克混合，可根据口味调整）水 2克鸡蛋 1个处理虾肉去壳去虾线：将虾去壳并剔除虾线。

将沙拉酱与芥末酱按个人口味混合（推荐比例3：1），搅拌均匀备用。若喜欢更刺激的口感，可增加芥末酱比例。裹生粉将腌制好的虾肉逐个裹上一层薄薄的生粉，确保表面均匀覆盖，防止油炸时脱浆。

川香虾球的做法

川香虾球的做法如下：准备食材主料：虾1000g、芹菜50g、蘑菇50g、豆腐皮50g。辅料：小葱、花椒、八角、干红辣椒、姜、蒜。调料：盐、豆瓣酱1勺、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡粉、五香油。

裹面包糠（按压紧实，避免脱落）。炸制：油温六成热（160℃-180℃），放入虾球中火炸 2-3 分钟至金黄。捞出后升高油温复炸 30 秒（更酥脆）。组合装盘炸好的虾球沥油，趁热淋上芥末酱或蘸食。摆盘建议：用生菜叶垫底，撒少许欧芹碎或芝麻点缀。

麻辣双笋锅巴虾球的做法如下：食材准备主料：虾150g、莴笋80g、水煮笋适量、红椒适量调料：糖5g、醋10g、豪吉麻辣川香汁适量、淀粉30g、盐2g 锅巴：糯米与大米按1：1比例蒸制（或直接使用现成锅巴）处理虾仁虾去头去壳，开背去除虾线，清洗后沥干水分。加入30g淀粉和2g盐，轻抓均匀使虾仁表面裹满淀粉。

步骤：将鲜虾去头去壳留尾，去虾线，加腌料腌制。丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片。热锅加油，快速翻炒虾仁至变色后捞出。原锅爆香姜丝和蒜片，加入丝瓜块，翻炒至软。最后将虾仁加入，烹少许料酒，撒入胡椒粉炒匀即可。

鳕鱼杨梅虾球部分顾客认为“仅适合拍照”，实际味道普通，建议根据个人偏好选择。其他推荐宋嫂鱼羹：酸汤开胃，鱼肉无刺，适合餐前暖胃。三鲜手工石磨豆腐：豆香浓郁，搭配笋片，清淡鲜美。川香干锅牛蛙：麻辣鲜香，紫苏提味，适合嗜辣者。