(辣炒田螺的做法)，辣炒田螺肉的最正宗做法窍门

教你这样炒田螺,香辣过瘾,能嗦一晚上!

用料准备主料：田螺（1斤）配料：紫苏、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜、蒜蓉、干辣椒、辣椒面、香油、清水调料：盐、鸡粉、味精、火锅底料、蚝油、老抽、色拉油、黄酒香料：八角、花椒工具：炒锅、钳子选购田螺外观选择：挑选个大、体圆、壳薄、掩片完整收缩的田螺，螺壳呈淡青色且无破损，肉未溢出，手感坠重。

制作过程的乐趣感处理田螺：将田螺洗净剪尾，这一步虽然有些繁琐，但却充满了对美食的期待。看着处理好的田螺，仿佛已经能想象到它们在锅中翻滚，吸收各种调料味道的美妙场景。炒制过程：锅中放油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒、火锅底料炒香，那浓郁的香味瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。

预处理田螺：购买田螺后，放清水里养两天，让其自然吐沙。期间换几次水。用剪刀剪去田螺的尾部，再次清洗干净。准备配料：备好蒜苗和指天椒，切好蒜子辣椒备用。炒制过程：锅中热油，放入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。倒入田螺翻炒均匀，加入料酒、白糖炒至田螺入味。

田螺预处理田螺清水养1天（滴几滴油吐沙），剪去尾部（方便吸食），用盐搓洗3遍至水清。冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，捞出沥干。爆香调料热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角小火炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油。

火候控制：爆香阶段用小火避免蒜末焦糊，炒田螺肉时需大火锁住水分，保持肉质弹嫩。辣度调整：根据个人口味增减湖南椒和小红椒用量，嗜辣者可加一勺干辣椒粉。搭配建议下酒神器：配冰镇啤酒或黄酒，解辣又过瘾。健康替代：若家中禁酒，可搭配绿茶或酸梅汤，清爽解腻。

安全：田螺必须充分煮熟（至少10分钟），避免寄生虫。去腥：焯水时加料酒/姜片，炒制时用辛辣调料（花椒、辣椒、紫苏）。吐沙：若时间紧，可用温水加盐和油快速催吐（1小时）。试试这些做法，田螺吸饱汤汁后嗦着吃特别过瘾！如果喜欢浓郁口味，可以加一勺黄豆酱或海鲜酱提鲜。

辣炒田螺的做法

锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。起油锅，油热后放入姜丝爆香。倒入捣好的辣椒酱，炒香。 1 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。 1 倒入控净水的田螺，大火翻炒。 1 倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。 1 倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

辣炒田螺的做法如下：准备食材田螺100克干辣椒30克料酒15克姜蒜各5克盐2克八角5克香叶2克茴香2克啤酒200克小米辣10克花椒10克郫县豆瓣酱两勺酱油、生抽、耗油、鸡精、白糖、花椒面、孜然粉适量处理田螺买回来的田螺需养2天吐沙，中途换水，淘洗56次。

焯水清洗：锅中加水烧开，倒入田螺煮1分钟，捞出后用清水搓洗干净。配菜准备：紫苏、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜洗净；洋葱和青椒切块，葱和大蒜切段，姜切丝。烹制成品爆香香料：炒锅加入色拉油，大火烧热后放入八角、花椒、干辣椒、蒜蓉、葱段、大蒜段、姜丝，翻炒出香味。

辣炒田螺的做法如下：食材田螺 500克蒜苗 3根指天椒 2个豆瓣酱 1勺辣椒酱 1勺酱油少许盐少许料酒 1勺白糖适量方法/步骤处理田螺：将田螺去尾，加入少许香油浸泡3-4小时，使其吐净泥沙，随后彻底洗净。准备配料：蒜苗洗净切段，指天椒切碎备用。

辣炒田螺做法如下：食材准备田螺 1000克葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、孜然、白芷（均适量）盐、老抽、糖、蚝油、白酒、料酒（均适量）处理田螺将田螺放入清水中，加盐浸泡3小时，期间多次换水，促使田螺吐净泥沙。

天津辣炒田螺的做法

〖壹〗、天津辣炒田螺的做法如下：准备食材：田螺葱、姜、蒜干辣椒、花椒盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油处理田螺：将田螺放入清水中浸泡12小时，以去除泥沙和异味。切配辅料：将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段备用。煸炒香料：热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

〖贰〗、锅中倒入少量油，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。放入蒜片（3瓣）、姜片（4片）、香叶（3片）、花椒（1小把）、香葱段（适量）、八角（2个）、干辣椒段（适量），翻炒均匀。加入2勺剁椒酱，继续翻炒出香味。翻炒田螺倒入处理好的田螺，快速翻炒均匀。

〖叁〗、剪尾清洗：将吐净泥沙的田螺用钳子剪去尾巴，再用清水投洗3遍，去除碎壳和杂质，清水浸泡备用。炒制调料：起锅烧油，加入2勺红油豆瓣酱，小火煸炒出红油香味，投入葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒、小茴香、八角、桂皮，继续炒30秒。翻炒田螺：把田螺控干水后倒入锅中，烹入10克料酒，快速翻炒30秒。

〖肆〗、辣炒田螺的做法如下：准备食材田螺100克干辣椒30克料酒15克姜蒜各5克盐2克八角5克香叶2克茴香2克啤酒200克小米辣10克花椒10克郫县豆瓣酱两勺酱油、生抽、耗油、鸡精、白糖、花椒面、孜然粉适量处理田螺买回来的田螺需养2天吐沙，中途换水，淘洗56次。

〖伍〗、辣炒田螺做法如下：食材准备田螺 1000克葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、孜然、白芷（均适量）盐、老抽、糖、蚝油、白酒、料酒（均适量）处理田螺将田螺放入清水中，加盐浸泡3小时，期间多次换水，促使田螺吐净泥沙。

田螺怎么做好吃?

〖壹〗、把田螺放入清水里辣炒田螺的做法，加入一勺食盐和植物油浸泡2个小时，将田螺不停辣炒田螺的做法的抓洗揉搓，清洗干净，其实买田螺时老板已经处理过一次辣炒田螺的做法了，再一次让田螺吐脏去污排出一部分泥沙和杂质，多清洗几遍，清洗干净吃起来放心。大葱切成葱片，生姜也切片，大蒜对半切开，放入盘中备用。再准备适量的花椒、八角、香叶和适量的干红辣椒。

〖贰〗、田螺用水洗掉泥污。把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油，精盐养两天让其吐净肚内赃物。干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

〖叁〗、清洗田螺盐水香油浸泡辣炒田螺的做法：将剪好的田螺放入水中，加入两勺盐、几滴香油，浸泡30分钟。盐水能起到杀菌作用，香油可使田螺吐出体内杂质。面粉搓洗：换清水后，加入两小勺面粉，反复搓洗田螺。面粉具有吸附性，能去除田螺表面的黏液和污垢。